Πως αφαιρούμε το αρσενικό στο ρύζι?

Το ρύζι λόγω της φυσιολογίας του φαίνεται να απορροφά έως και 10 φορές περισσότερο αρσενικό από το έδαφος σε σχέση με άλλα δημητριακά όπως το σιτάρι ή η κινόα (ψευδοδημητριακό).

Το αρσενικό ιδιαίτερα στην ανόργανη μορφή του είναι τοξικό και φαίνεται να συνδέεται με υπέρταση, αθηροσκλήρωση, νευρολογικές διαταραχές, ασθενειες του ήπατος, των νεφρών και του δέρματος και κάποιες μορφές καρκίνου.

Υπάρχει τρόπος να αφαιρέσουμε μέρος του αρσενικού από το ρύζι? Υπάρχει!😊

Βράζουμε πρώτα το νερό (4 κούπες νερό για κάθε κούπα ρύζι). Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για 5 λεπτά. Το στραγγίζουμε, προσθέτουμε 2 κούπες νερό και βράζουμε το ρύζι όπως ξέρουμε. Να απορροφήσει τα υγρά. Με αυτή τη μέθοδο φαίνεται να αποβάλλεται το 54% του αρσενικού στο καστανό ρύζι και το 73% στο λευκό ρύζι. Όχι κι άσχημα!
📚 Menon et al, 2021

Και βέβαια υπάρχει κι άλλη μέθοδος!

Βράζουμε το ρύζι με πολύ νερό και το στραγγίζουμε (όπως τα μακαρόνια!) Αν για παράδειγμα βράσουμε 6 κούπες νερό για κάθε κούπα καστανό ρύζι (που έχει περισσότερο αρσενικό) αφαιρούμε το 40% του αρσενικού. Αν το βράσουμε σε 10 κούπες νερό αφαιρούμε περίπου το 60%
📚Gray PJ et al, 2016

Επίσης καλό είναι να γνωρίζουμε πως δεν έχουν όλες οι ποικιλίες ρυζιού τις ίδιες ποσότητες σε αρσενικό.

Φαίνεται πως το μπασμάτι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα (ιδιαίτερα όταν είναι από την Ινδία)

Το ρύζι στο βίντεο είναι καστανό μπασμάτι το οποίο έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το απλό καστανό ρύζι.

Πέρα από τις μέθοδος μαγειρέματος υπάρχουν κι άλλοι τρόποι για να προστατευθούμε

👉Πρωτ απ όλα είναι σημαντικό να έχουμε ποικιλία στη διατροφή μας‼️

👉Γιατί ποικιλία σημαίνει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και αποφυγή της υπερβολής στην κατανάλωση μίας μόνο τροφής!

Εκτός λοιπόν από ρυζι καλό είναι να καταναλώνουμε και κινόα, πλιγούρι, φαγόπυρο

👉Προσέχουμε επίσης να μην το παρακάνουμε με προϊόντα που περιέχουν ρύζι (δημητριακά πρωινού, ρυζογκοφρέτες, γάλα από ρύζι κλπ)

😘😘