Πως να μαγειρέψω το κρέας;

Ψητό στη σχάρα καλύτερα. Είναι πιο υγιεινό!

Αμ δε…

Απ ότι φαίνεται το ψήσιμο των πρωτεϊνών (κόκκινο κρέας, κοτόπουλο, ψάρι) σε υψηλές θερμοκρασίες παράγει χημικές ενώσεις που θεωρούνται υπαίτιες για την εμφάνιση διαφόρων ειδών καρκίνου😩

Επιπλέον όταν το λίπος καίγεται και πέσει στα αναμμένα κάρβουνα δημιουργούνται κι άλλες χημικές ενώσεις, οι οποίες στη συνέχεια μεταφέρονται στο κρέας μέσα από τη φωτιά και τους καπνούς🤨

Φυσικά πρόβλημα παρατηρείται κυρίως σε ομάδες ατόμων και λαούς που καταναλώνουν συχνά κρέας ψημένο στα κάρβουνα, στη σχάρα ή στο τηγάνι (200-250 C)

Τώρα θα μου πεις ρε Δημητρα πας καλά; Θα μας κόψεις και το ψήσιμο στα κάρβουνα;

Όχι όχι! Αλλά καλό είναι να γνωρίζουμε τι γίνεται και να είμαστε πιο προσεκτικοί!

Οι έρευνες στο συγκεκριμένο θέμα συνεχίζονται και μέχρι σήμερα δεν έχει καθοριστεί ο βαθμός έκθεσης που μπορεί να προκαλέσει καρκίνο.

Παρ’ όλα αυτά θα ήταν καλό να προσπαθήσουμε να μειώσουμε όσο μπορούμε και όπου είναι δυνατό τις φορές που καταναλώνουμε κρέας μαγειρεμένο σε υψηλές θερμοκρασίες.

Να προτιμούμε το μαγείρεμα στην κατσαρόλα, στον ατμό ή στον φούρνο. Μαγειρευτό φαγάκι παιδιά! Αξία διαχρονική!

Σε περίπτωση ωστόσο που ψήσουμε στο μπάρμπεκιου καλό είναι:

👉Να χρησιμοποιούμε σπάτουλα ή λαβίδα κι όχι πιρούνι, ώστε να μην τρυπάμε το κρέας και πεφτει το λίπος στα αναμμένα κάρβουνα

👉Να κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια ώστε να μειώνουμε τον χρόνο έκθεσής του στη φωτιά.

👉Πριν το φάμε να αφαιρούμε τα σημεία που έχουν καεί.

👉Και το σημαντικότερο να το ΜΑΡΙΝΑΡΟΥΜΕ!!

👉Έχει φανεί πως τα αρωματικά χόρτα ή μπαχαρικά, όπως για παράδειγμα το δεντρολίβανο, η ρίγανη, ο βασιλικός, το θυμάρι κλπ λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχουν μειώνουν την εμφάνιση των ετεροκυκλικών αμινων!!

Δώστε του λοιπόν να καταλάβει με τη ρίγανη πριν ψήσετε το κρέας ή το ψάρι στη σχάρα!!

📚 Nadeem et al. 2021