Κρεμμύδια & αντιοξειδωτικά

Τα αντιοξειδωτικά στα φυτά δημιουργούνται από την ανάγκη τους να προστατευθούν από το περιβάλλον!
Κι όσο πιο δύσκολες οι συνθήκες τόσο περισσότερα τα αντιοξειδωτικα!!

Καταλαβαίνουμε λοιπόν γιατί οι εξωτερικές στρώσεις στα φυτά που είναι περισσότερο εκτεθειμένες στις κακουχίες έχουν πολύ περισσότερα αντιοξειδωτικα!!

Γι αυτό ας σταματήσουμε να πετάμε τις εξωτερικές στρώσεις στο κρεμμύδι!!

Έχει φανεί πως έχουν τα διπλάσια αντιοξειδωτικα (φαινολικά οξέα, φλαβονοειδή, θειοσουλφινικά κι ανθοκυανίνες) από τις εσωτερικές!!

Και δυστυχώς οι περισσότεροι όταν καθαρίζουμε κρεμμύδια δεν αφαιρούμε μόνο τη φλούδα αλλά πετάμε κι αρκετές από τις εξωτερικές στρώσεις!!

Το ίδιο ισχύει και με το μαρουλι που τα εξωτερικά φύλλα μπορει να έχουν εως κι 100 φορες περισσότερα αντιοξειδωτικά!!

Γι’ αυτό ας σκεφτούμε δύο φορές πριν πετάξουμε πολλά από τα πιο σκούρα εξωτερικά φύλλα!!

Sidhu JS, Ali M, Al-Rashdan A, Ahmed N. Onion (Allium cepa L.) is potentially a good source of important antioxidants. J Food Sci Technol. 2019